发面不用小苏打用什么作用？
发酵粉的成份分为两种类型：仅含碳酸氢钠（苏打）的为单一型发酵粉，含有碳酸氢钠和酸式盐的为复合型发酵粉。所以泡打粉可以完全代替发面中的苏打粉。一般来讲在西点制作中无论做蛋糕还是面包，泡打粉完全可以代替小苏打。
在制作过程中加泡打粉就不需要加小苏打，而如果用小苏打代替泡打粉一般来讲用量是泡打粉的2—3倍。但是要注意，如果用泡打粉代替小苏打，而配方中又有发酵粉的话就有可能出现味道问题。因为过量使用泡打粉会使成品产生苦味或金属味。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
发酵粉的成份分为两种类型：仅含碳酸氢钠（苏打）的为单一型发酵粉，含有碳酸氢钠和酸式盐的为复合型发酵粉。所以泡打粉可以完全代替发面中的苏打粉。一般来讲在西点制作中无论做蛋糕还是面包，泡打粉完全可以代替小苏打。
在制作过程中加泡打粉就不需要加小苏打，而如果用小苏打代替泡打粉一般来讲用量是泡打粉的2—3倍。但是要注意，如果用泡打粉代替小苏打，而配方中又有发酵粉的话就有可能出现味道问题。因为过量使用泡打粉会使成品产生苦味或金属味。