鸡汤炖四小时有副作用吗？
营养的吸收并不是在于煲汤时间的长短。汤煲得越久，肉中的嘌呤、脂肪等就会渗出得越多，特别是炖汤。煲汤的最佳时间是1个半小时。
在煲汤时，把生肉和水同时放在锅里加热，蛋白质需100℃的水10小时以上才能凝固溶解，所以生肉里的蛋白质很难被煮出来。而脂肪在70℃时就大量溶出，且肉里的嘌呤也会随着脂肪的一起溶出，汤熬的时间越长，其中含的脂肪、嘌呤就越多，喝这样的汤，容易引起高血脂、痛风等问题。
所以，建议煲汤时，应先将生肉焯一下，再放到锅里煮。这样蛋白质凝固了，再加热就能较容易地溶解到汤里，此时出来的蛋白质易消化，而且味道鲜美。