作为四川人，我们一般不用砂锅来炖鸡汤。因为我们用砂锅的“沙锅菜”并不以鸡汤为主，而是各种肉类和蔬菜放在一起慢慢熬，像红烧肉、萝卜排骨汤之类的。（当然也有人用砂锅炖鸡汤，但个人感觉那鸡汤太清淡了！
1、买一斤多豆腐，洗净切大块，放在一个较深的容器里（这样可以得到更多的大块豆腐） 2、撒上盐，拌匀，腌制半个小时左右。这个步骤的目的主要是为了去除豆腐里的豆腥味和多余的水份。注意不要买老豆腐，太硬的豆腐不容易入味且不容易熟。3、把腌好的豆腐用清水冲淋一遍，去掉表面多余的盐水。然后均匀的铺在蒸屉上。
猪血用热水焯过之后，挤干水分、切成大片儿；豆腐切成厚片儿备用。 烧一锅开水，把切好的猪血和豆腐分别放进去煮一下。（这一步主要是去腥） 捞出来冲洗干净，控净水备用。 葱切段、姜切片、小米椒切断儿备用。锅内热油，五成热时下肉片儿煸炒至变色，烹入料酒去除腥味。 加入生抽、辣妹子酱、白糖炒匀入味儿。
首先，我觉得这个“怎么灌肠儿”的问题应该分为两个部分来讨论——用什么原料来做“灌肠儿”和怎么做“灌肠儿”。 用什么原料来做“灌肠儿”呢？我认为有四种选择（按照难度指数排序）：1、自制香肠肉馅儿；2、速冻玉米；3、速冻紫薯；4、速冻山药。
这个问题超纲了，大米本身属于碳水化合物，含大量淀粉，加热后由淀粉分解为葡萄糖，这个过程是不可逆的。 至于你看到的软软的一团，那是淀粉经过糊化作用后形成的凝胶。但这也只是让米饭变得更软糯而已啊！米饭的本质并没有改变。要说米饭怎样吃更营养，那只能从搭配上来说了。