我们这里做酱卤，主要用的鸭是麻鸭（野鸭）和番鸭（水鸭）两种。 就这两种鸭子做的酱味是不一样的，虽然都是咸香味美，但是麻鸭带的草莽之气更加浓郁些，而且油润的皮裹着嫩嫩的肌肉，看起来就非常诱人；而番鸭因为本身肥瘦相间，油脂更为丰富，做出来的成品香气更足。
我们这里做酱卤，主要用的鸭是麻鸭（野鸭）和番鸭（水鸭）两种。 就这两种鸭子做的酱味是不一样的，虽然都是咸香味美，但是麻鸭带的草莽之气更加浓郁些，而且油润的皮裹着嫩嫩的肌肉，看起来就非常诱人；而番鸭因为本身肥瘦相间，油脂更为丰富，做出来的成品香气更足。