“舂”是云南特有的一种烹饪方式，就是用石锅把食材捣碎成泥状。 说到这道菜就不得不提到它所用的原料——鸡脚。在云南有很多饲养土鸡的农家，这些土鸡爪都是放养着的，所以肉质会比较韧一些。而且为了补充钙质，它们都会吃一些小石子。这样口感才会好。
猪蹄在饭店里通常被做成辣菜，其实换个做法，做成咸甜口的也好吃。 原料： 猪蹄500g、大葱2根、生姜1块、八角3枚、生抽4茶匙(20ml)老抽2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖3茶匙（15克）、盐适量做法步骤：1.准备好原料。猪蹄清洗干净后，热水锅中焯一下，去掉血沫。
1、准备食材。 猪皮500克、酱油2大匙、白糖适量、八角2个、香叶4片、桂皮1块、干辣椒3个、花椒若干、老抽几滴、白酒少许，另外还要准备蒜末和葱花。 （PS：八角、香叶、桂皮和花椒都是香料，可以根据自己的口味酌情添加。）2、把猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至沸腾后，将浮沫撇掉。
最近很火的蒜香酱焖排骨，真的很好吃！ 首先准备用料：小排、八角、桂皮、香叶、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱 在锅中放入适量的水，将切好的排骨冷水下锅，加入三片姜和少量料酒去腥，大火煮开之后小火煮15分钟左右2.准备好酱汁：两勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺冰糖，