要处理好鱼肉，将鱼肉片成片儿，可以用厨房剪把鱼头剁开（这样做是为了方便吃的时候把刺和鱼骨剔出来）然后用盐、料酒腌制15分钟左右 这时可以准备葱姜蒜辣椒等辅料，切成片或者末都行。喜欢香菜的也可以切一些香菜沫备用。 接下来小火炒糖色。这步很关键，做好的糖醋鱼有没有灵魂全靠他。
1.准备食材 前腿肉（肥瘦分开），盐、生抽、老抽、白糖、白酒适量，八角、桂皮、香叶等香料。 注：不用五花肉，是因为做广式腊肉，选用的猪肉以新鲜的前腿肉为主，后臀尖的肉比较合适（不太喜欢肥肉的可以选择五花肉）。2.制作 ①把买回来的猪前腿清洗干净，控干水分。