卤菜和什么调料好吃？
四川卤菜之所以好吃，主要在于对各种香料配伍的把握上。比如常见的卤料包就有几十种药材、香料组合而成。 当然这些香料都是适量，有严格的配比要求，并不是随意放一些进去就行了。因为香料太多太杂的话，容易掩盖菜品本身的香味。而且香料吃多了也容易不舒服。所以好的卤菜，关键在于“调和”二字。
不过现在市面上也有很多现成的卤料包售卖，里面已经配好了需要的香料。使用起来也非常方便，只需要把卤料包放入锅中，加入清水煮开后再熬个半小时左右，即可用来卤制食材了。 我自己家里用的也是这种卤料包，买的是蜀中妙味的，觉得还蛮不错的，可以做卤味，也可以用来炒菜或者做火锅锅底。 如果你不知道卤菜需要什么调料才好吃，那么可以用这个卤料包来做一下尝试。
除了卤料包之外，还有一些常见的传统调味品也都是可以用到的。比如酱油、辣椒油、香油、花椒油、醋、白砂糖等等。 这里就不得不提到一个东西叫做“卤水”的东西了。这是制作卤菜非常重要的一个元素。很多人在做卤菜的时候都会有个误区，就是认为做好的卤菜放凉后再加入酱油等调味料浸泡入味就可以了。实际上好的卤水才是做出美味卤菜的秘诀所在。
在制作卤菜的过程中，需要将准备好的香料和卤料包用大火煮出香味后，再调至小火慢慢熬煮几个小时后，这时的汤汁已经是卤水了。然后将切好的食材放入卤水中，继续熬煮一段时间，让食材更好地吸入卤水的香味。 最后食用时再蘸点酱料，那味道真叫一个好！ 所以做好卤菜的关键就在于香料与卤料的搭配、以及如何熬制出美味的卤水。