做溶豆加柠檬汁起什么作用？
加柠檬汁主要是中和蛋白的碱性，让做出来的溶豆颜色更好看一点，加不加都可以。如果家里实在没有柠檬，也可以用适量白醋代替。
做蛋白溶豆，不需要打发蛋白，所以也不需要用柠檬汁去中和蛋白的碱性。如果加了，其实也没事，就是蛋白的发泡性稍微差一点，做出的蛋白霜膨胀性稍微差一点，蛋糕的口感会稍微紧实一些，但一般吃不出来，所以加不加都可以。
但一定要注意，这时候的柠檬汁千万不能替代配方中的细砂糖，糖在溶豆做熟的过程中，会慢慢结晶，能让溶豆拥有外酥内嫩的口感，起关键作用。
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