大锅菜肯定是要用铁锅炖的。现在市面上卖的家常炒菜锅，大部分都是不锈钢材质或者合金材料的，虽然耐用，但是导热慢、温度不好控制；而铁锅相对来说就比较粗糙了，而且有些劣质的铁锅中含有的金属元素如果过多的话有可能对身体产生不良影响（当然好一点的铁锅是没有问题的） 所以如果是自己在家用小锅炖菜，
我吃的这家在新闻路，叫宏德园，已经不开了 不过真的很好吃！ 价格也不贵，大概两个人点四个菜，加一瓶啤酒，也就500块的样子。 老板是昆明本地的，很实在的人，不会玩花招，也不是那种给你乱推荐的人（这点很重要）。
1、把猪排骨剁成节，投入开水锅里汆一水后，捞出来待用；净锅上火，入香料油烧热，下泡姜米、泡椒末和蒜米爆香，下排骨节煸炒匀，掺入适量的清汤，再加青椒节和野山椒节，调好味煮几分钟，淋藤椒油便成辣排骨火锅的锅底料；把魔芋、毛肚和乌鱼片下开水锅里汆一水，捞出来放在石柱红（青）锅里，与锅底料汤汁混煮烫食。
在制作腌鸡蛋的过程中，最麻烦的一步就是煮鸡蛋了（因为要检查是否把蛋黄完全浸没），如果一次煮得多，就可以用开水烫熟后再进行下一步；如果想吃溏心蛋也可以不用煮透。 煮熟的鸡蛋放凉后更易入味，可以将鸡蛋浸泡在高浓度的白酒中，酒量最好能没过鸡蛋，但不宜直接用酒浇淋。
作为在云南生活了7年的天津人，可以负责任的说， 没有最好吃的米线，只有最好吃的店家。（手动笑） 要论好吃，还得是我大云南的过桥米线。但是到了重庆，要想吃到正宗的过桥米线那是绝对不可能的了！！！（再次手动笑） 所以，想要吃到好吃的米线，你得找到好的店家。先说米线的做法吧。