一、辣子鸡 原料：童子鸡1只或小土鸡半只，干辣椒200克（超辣的），花椒一大勺约50粒，料酒少许，盐适量，味精少许，鸡精少许，白糖一小勺，葱适量切段，姜少许切片，蒜苗根4～6段。做法：先将鸡洗净沥干水，用料酒盐和生抽抹遍鸡身再稍炖一会儿后加入少许油拌匀稍腌备用。
首先，我们这里讲的“ 圣子 ”是海蜇头即所谓的“ 水母鲜 ”的别称；这种食材虽然叫子，其实是个头比较大的幼虫，在淡水中发育且不能在水中游泳。（图片引自《海洋生物图志》） 用盐腌渍后用清水洗去过咸味的圣子，拌上葱花和姜末，再泼上熟油或者辣椒油，就是一道清凉爽口的小菜了。
我吃过的几家表叔茶餐厅中，这家位于深圳华侨城创意园的表叔茶餐厅（欢乐颂店）味道算是不错的了！ 环境： 整体感觉是干净、明亮、温馨。店里外都有座位，不过周末的时候人还是很多的，建议提前去或者预约。服务： 服务员态度很好，上菜速度也很快。
2017年1月28日更新 最近很多朋友问柴鸡的问题，统一回复一下大家。 我养的这60多只柴母鸡是去年底买的，买的时候都已经成年了（可以下蛋但没下过，因为一直在笼中）。我们这里属于华北地区，冬季比较寒冷，气温低到零度以下是很常见的。
我做的豆腐，属于很清淡的那种口味儿，所以不太用放酱油之类的有色调料，最多就是一点点生抽和少许的盐，主要是通过炸制这一步让豆腐入味。 我平时比较喜欢连汤带水一块儿吃，所以这个菜最重要的就是汤汁儿要够浓郁、味道要足！ 所以我会事先准备好香料（八角桂皮香叶）和一个葱结，用来熬一个汤底。
小虾，在我们这里指的就是小河虾了。我们这里的河虾是青色的，壳很薄，非常鲜美。 以前没有冰箱的时候，家里没菜吃了，就会捕捞一些河虾来煮着吃。把水倒入锅中，然后把浸泡着洗衣粉的自来水直接倒进去，这样能轻松地把河虾洗得干干净净的。