作为一个在内蒙古生活了40多年，吃过无数饺子的人（我奶奶是包饺子高手），我可以负责任的说，好吃的标准取决于馅儿和煮饺子的水。先说馅儿 最好的当然是新鲜羊肉，肥瘦相间的五花肉也可以。不要买那种已经用调料腌过的熟肉馅，味道会喧宾夺主。自己剁的馅儿比机器搅的更香。
我是南方人，也很喜欢辣，但我的做法很奇怪，我不放辣椒，而是放很多剁椒（我喜欢吃剁椒），而且不放酱油，放大量豆瓣酱、花椒和姜蒜炒，炒出来是那种红油亮亮的超好看，拌饭特香！
我来自广东，不是特别喜欢吃腊肉，但腊鱼是我喜欢的之一。 做腊鱼，一定要选对原料，不然做出来的东西就不堪入口了。鱼要选择新鲜鱼作原料，鱼身要用盐适当腌制，晾干表皮多余的水分；另外，鱼的腥味也会影响口感，所以处理干净的鱼肉，要均匀涂抹白酒或者酱油去腥。
原料：面粉500克、清水275毫升、葱花适量、盐1茶匙、油1汤匙 调料：豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、剁辣椒适量 制作步骤：1、面粉中加入半茶匙的盐，混合均匀后加入清水和成面团盖上保鲜膜醒30分钟； 醒面的过程中我们可以准备一些酱料。
1、增香：在调制汤料的时候，加入少量鸡油能够更好的发挥香气，增加汤料的香味。尤其是在制作鲜汤的时候，鸡油的香味是必不可少的。如白烧鱼头时，加入少量的鸡油就能增加菜肴的香味。2、提香：在需要保持食材本身味道的制菜中，可以使用鸡油来“提香”，例如制作凉拌藕片时可以加入少量鸡油来提香，这样能让成品口感更好。