作为岭南著名饮食文化的代表，烧鹅在广州有极为广泛的群众基础。 很多人爱吃烧鹅，但真正了解烧鹅的不多。 今天就来聊聊这道广受大众喜爱的菜式—— 什么是烧鹅 「烧」字说明做法，「鹅」字点明原料。「烧鹅」就是指把鹅放入调料里进行烧制的一道菜肴。 但为什么是「烧」而不是「炒」或「炖」呢？
材料：芥蓝，大蒜 调料：食用油，盐，鸡粉 做法步骤： 1.芥蓝去叶留茎，蒜切片备用。 2.热锅凉油，放入蒜片爆香，再倒入芥篮翻炒至变色。 3.加入食盐和鸡粉调味即可。 小贴士： 1.买回来的芥蓝处理起来比较麻烦，因为它的外皮有一层蜡质，一定要清洗干净，否则会有苦味。
“羊肉滚豆腐，一锅炖到底”是北京吃涮羊肉的口诀，用来形容羊杂碎汤的清、白、香；天津的“八珍豆腐”里“虾仁跑马儿（河鳗）、海参摇钱树（藕）、鸡块二姐饭（豌豆）、鸭肉三姐饭（芋艿）、猪腰五哥儿（猪瘦肉）”应有尽有；苏州人吃“熏豆茶”则有“四干八鲜”之说——一块肉干、一把炒米、一个酥饼、
新鲜的蚕豆，也就是“二相”的蚕豆（也叫新蚕豆），是刚刚采收下来、壳还没完全脱落的鲜嫩蚕豆。 这样的蚕豆最适合用来做炒蚕豆或者盐水煮蚕豆了——因为刚采摘下的蚕豆，壳还没有脱落干净，所以炒的时候要尽量多炒一会儿，让蚕豆充分加热，这样才更加安全卫生。