炖牛肉的注意事项 1、炒糖色的时候一定要小火慢炒，否则会容易糊。 2、炒好的糖色要用温水化开再加入牛肉中。因为热水或者冷水都会导致炒好的糖色很快会变暗。而用温水化开的糖色才会颜色明亮且不易变色。3、牛肉要凉水下锅焯水后再接着炖煮，这样能很好的去除血水和杂质。而且牛肉也不易缩紧，不会难嚼。
准备材料： 腊肠（广式腊肠）两根、土豆一个、葱一根、蒜两瓣，小米椒四个 调味料： 生抽两大勺、老抽一勺、白糖一小勺、食用油适量 准备工作： 腊肉用温水洗净表面，浸泡在清水中备用；土豆去皮切片泡水去除多余淀粉；小米椒切圈，葱切段，蒜剁碎。制作方法： 锅内烧开水，放入切好的土豆焯烫至熟，捞出沥干水备用。
2、将新鲜嫩藕清洗干净，切成薄片备用；红辣椒去籽后冲洗干净，沥干水分后切成细丝状；干辣椒洗净去蒂去籽切丝；大蒜去皮后切成蒜末；香葱洗净切葱花；生姜去皮洗净后用刀将姜丝刨成姜蓉待用 3、锅内放入适量油，烧至六成热时，倒入红辣椒丝和干辣椒丝爆香，随后倒入姜末和葱白末翻炒出香味 4、将藕片放入锅中，
用料 猪肚 青椒 红椒 黄椒 蒜 姜 辣椒面 十三香 白糖 生抽 老抽 醋 豆瓣酱 鸡精做法步骤 1、青红椒切圈，黄椒切片，生姜切丝，大蒜籽去蒂切成蒜末。2、锅中烧水，放入清洗干净的猪肚，加一大勺料酒，开大火煮制。（煮的过程中要不断的撇除浮沫）3、待猪肚煮软后，捞出放凉，逆着纹路撕成细丝。
老广州的做法，鲜到眉毛掉下来！ 作为广州人，虾蟹鱼生这些海鲜当然是吃不够的，所以每次回家总会买一些贝类，做法上最家常最传统的就要数焖烧煲了，这个做法最适合夏天没胃口的时候，一口下肚，鲜香滑嫩，美味至极~原料准备： 新鲜海扇贝（其他贝壳类也可以用）、蒜头、姜、生抽、老抽、盐、冰糖；制作步骤：
如果单从味道上论，那肯定是三文鱼做的寿司最好吃了。但是若是将味道与营养综合起来考虑，那最好吃的寿司反而是鱼籽寿司和蟹足寿司了。 理由很简单，因为三文鱼的油脂含量最高，而鱼籽和蟹足的蛋白质含量最高。在制作寿司时，为了防止寿司变腻，会放入少量的醋和姜汁去腥增香。
在土豆的选购方面，要选水分充足的，这样削好的丝在炒煮时才会爽脆。在刀工方面，土豆丝要切得细细的，越细越好：切完后放到清水里泡一泡，再把土豆丝泡在水里时加一点醋，这样可以加快土豆丝的氧化，氧化后的土豆丝就不会黏糊在一起。