1.准备食材，葱姜蒜切末备用 2.鱼干用清水冲洗干净后浸泡半小时左右（期间换水两次） 3.锅中热油，爆香葱姜蒜末4.加入泡好的鱼干，小火煸炒至出香味5.加入生抽、老抽和糖，继续小火炖着6.等汤汁基本收干了，撒上白胡椒粉炒匀出锅即可小贴士1）鱼干很咸的，浸泡的时候多换几次清水。
我心中最爱的是清江鱼（也叫锦鲤鱼），味道很鲜，刺也很少。 清江鱼，属亚热带淡水鱼类。因原产于湖北省清江库区而得名，上世纪六七十年代，我国科研工作者将它引入到四川、云南等地，并逐渐扩散至北方地区。目前主要在南方地区养殖。
我是用高压锅来蒸排骨的，味道很棒！ 首先把买回来的排骨清洗干净（最好浸泡出血水），然后用刀稍微剁一下，也可以不剁，整体感觉会比较好。 锅中放入适量的清水，把剁好的排骨放入锅中，加入葱白、少许料酒，开火煮至沸腾，捞出排骨沥干水分备用。
原料： 鲜活鲤鱼1条（约750g），农家散养柴公鸡1只（约2kg）。 调料： 葱段、姜片、蒜瓣各10g，香菜、葱花、泡红辣椒段各适量，豆瓣酱60g，酱油、料酒各30ml，白糖5g，植物油750ml（实耗100ml）。做法： 1.将鲤鱼洗净，控干水分；柴公鸡处理干净，备用。
1，泡椒凤爪 鸡爪500g、小米椒20个、生姜3片、大蒜5瓣、香葱6棵、八角2个、桂皮1块，白糖2小勺、白醋4瓶（约600ml）、酱油半锅（约600ml）。
作为川北人，家里一直都吃中川菜籽油。 虽然外面有很多牌子，比如金龙鱼、福临门等，但我总觉得味道不一样。之前我妈妈从老家给我寄过来的中川油，和我买的金龙鱼等牌子比较，确实味道有点不一样…… 我觉得可能是产地不一样的缘故，毕竟四川产的中川油和外地产的肯定味道不太一样啦！
用料 排骨500g，莲藕1节，葱结1个，花椒1小把，干辣椒6个，蒜瓣3～4瓣，姜2~3片，八角1个，桂皮1小块，料酒1茶匙+半碗水煮鱼料=炒藕片万能酱料！，生抽2汤匙，老抽1汤匙，豆瓣酱1.5汤匙，白砂糖1小勺，香醋1/2汤匙做法 1.排骨洗净斩段，放开水锅里焯出血水。