“油糕怎么炸得最好吃？”我做过N次油炸食品，每次都会遇到这个问题…… 我的经验是——控制油温很重要！ 高油温，高热度会使油脂快速焦化，产生有毒物质；而温度过低又会导致油糕表面酥脆，里面松散，质感不好。 所以，掌握好油温，是做出好吃的油糕的关键所在。
原料 - 大鹅一只（约半斤重），葱结、姜片各三颗，八角一颗，盐适量。 - 做法 - ①把大鹅处理干净后斩件，用开水焯去血水。 ②锅里放油，下八角爆香，再爆香葱和生姜。③下鹅块炒到表皮微黄，调入酱油和少许糖，加水没过鹅块，大火烧开，小火炖半小时左右至鹅块熟透入味。④调入适量的盐拌均即可出锅！
作为一个在江苏生活了30多年的人，对于蟹粥还是有一盘计较的 首先就是粥底要熬得透 所谓的透，就是要米粒开花、粥水细腻黏稠 这样吃起来才会顺滑、软糯、有米香 如果不喜欢吃糯米也可以放些大米下去，但是小米粥可不行哦 其次是要挑选新鲜肥美的闸蟹 所谓“鲜”字，就是要挑刚刚捕捞上来的大闸蟹，
油焖大虾怎么做？ 大虾清洗干净，剪去须脚，用牙签在背部挑去沙包，腹部剖开，冲洗干净备用 切好葱、姜、蒜，准备好花椒、八角和干辣椒。
1.将黄喉切成厚薄均匀的片，加少许盐、白醋和胡椒粉腌渍片刻； 将草鱼去骨（鱼骨可以做汤）后用刀轻轻刮去表面黏液，冲洗干净，然后斜刀切成厚薄均匀的鱼片。2.用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，放入盘中 加入料酒、淀粉码味 锅中倒入适量油烧热，放入鱼片焯熟，迅速捞起沥干待用。