藕切薄片，用清水冲洗干净 泡在清水里，防止氧化变黑！（这一步很重要） 准备一碗大米饭，鸡蛋2个打散备用 大蒜2-3瓣剁碎成末；葱花、辣椒切段。
1、猪肚清洗干净，冷水入锅，大火煮沸后，继续煮20分钟左右； 2、把熟猪肚切成丝状，胡萝卜去皮切丝，青椒切丝； 3、大蒜拍碎切末，生姜切粒，葱绿部分切段，葱白部分切丝。
首先，板油是什么？ 板油是肉类脂肪的薄片，一般由猪或者牛的皮下组织构成，切下来以后洗干净，晾干。 板油的性状有点像果冻，但是比果冻更软、更有流动性。其次，为什么要熬板油 以前的人没有冰箱，夏天热得厉害，猪肉放不久，为了防止新鲜肉变质，就用酱油、盐、五香粉什么的腌起来，放到锅里煮烂了做成“酱肉”。
要选用合适的坛子，最好挑选带有盖子且盖子上有透气孔的，这样在焖煮时，才不会让猪肉变干变柴；其次，猪肉选择五花肉为佳，带皮的五花肉用冷水浸出血水之后，洗干净沥干水分备用。 调料方面，冰糖、盐、酱油、料酒和花椒是必不可少的，另外还可在锅中放入八角和桂皮增香去异味。 接下来，就是最重要的一步了——调酱！
2014年1月6日更新，今天刚做的这个鱼汤非常棒！ 这次加了香菇，还加了很多香菜和葱末~ 另外，我这次用的高压锅....感觉比砂锅做出来的味道更好一些啊哈哈~~不过砂锅做出来汤会比较白一点吧… 我家附近的鱼都很大只，所以我把鱼头切成了大块，但大家也可以切小些。