我是北方人，我们那里的猪大肠做法和四川的有差别。 我爸爸最拿手的炒肥肠，需要用花椒、八角和桂皮三香油炸，然后把肥肠和青椒爆炒。那味道，真叫一个棒！ 还有一种更省事的吃法。我奶奶做过酱肥肠。把买回来的新鲜猪大肠用水洗干净(最好用温水洗)后，放到高压锅里，加入食盐、生姜、辣椒、茴香、八角等佐料煮熟。
首先说说炼油用的猪板油，就是五花肉夹层部位的肥肉，一般适合用来炼油脂的猪肉都很肥（毕竟脂肪比例高的肉才适合炼油），这种肥肉切成大小合适的块儿，和酱油、料酒抓匀了腌起来，等下锅前再清洗一遍。 接下来就要说到炼制的过程了。这里我分成了四步来进行讲解，分别是：焯水、煎炒、静置和过滤。