将鱼两面斜划花刀，均匀地撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。准备好花椒、干辣椒、黄酱、葱、姜；泡椒、泡萝卜、泡仔姜切片，蒜瓣拍破；锅上火，放入植物油烧热，下入鱼煎制，将鱼的两面煎黄、煎透，使鱼定型。
北京全聚德的烤鸭好吃，但是太贵了！ 便宜坊的烤鸭便宜，但皮不那么焦嫩，肉比较稀松。 还是自己在家做最好吃！ 北京小吃除了烤鸭以外，还有豆汁儿、炸酱面、卤煮火烧。 这些小吃都不适合外带，出了京城就很难吃到地道的了，所以外地游客常会买些烤鸭带回家。 但是大家买回来的烤鸭都是一整只，怎么吃呢？
1.准备食材 准备一只新鲜嫩鸡肉（土鸡、乌鸡都可以），剁成小块备用。 准备配料：葱切段，姜切片，干红辣椒切段，八角一个，花椒一小撮，桂皮一块，豆瓣酱一勺，老抽、生抽、料酒各两勺。 准备香料：香叶三片，白芷一片，当归一支，黄芪一段，酸枣5个。