炸鸽子是非常简单，但是想要炸得好吃却是难上加难，很多人做炸鸽子都是直接把处理干净的鸽子过油炸熟就可以了，其实这样做出来的炸鸽子又硬又不入味，非常难吃！
这个简单，我做过两次了，一次是跟饭店学做水煮三结义（猪肉+鱼肉+猪皮一起做的）很好吃，第二次是我自己摸索的做水煮牛肉丸子，也很成功。 首先把新鲜的猪腿肉打成肉沫，然后放调料（生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉）拌均匀腌制半个小时以上。
用料 鸭头4个 小辣椒5-6个（根据口味酌情增加） 姜蒜适量 老干妈两勺 生抽一勺 老抽半勺 料酒两勺 白糖少许（可不加） 盐适量 八角一个 三奈一只 香叶三片 草果半个 豆蔻两个 丁香三个 大葱一段 洋葱一个 干辣椒五个 可选辣妹子辣椒酱两大勺 花椒粉，
狗鱼，我们当地人叫它“卡西尔”，学名叫裂腹鱼。味道相当鲜美，没有什么细刺，肉嫩味美。做法很多，清炖、红烧、糖醋、麻辣都可以。最好吃的还是烤着吃，外酥里嫩，鱼肉微微带点甜，非常好吃。 下面简单介绍一下做法： 1.把狗鱼处理干净（可以去卖鱼那里让他们帮忙处理），用温水冲洗干净后控干水分。
个人觉得好吃！ 先摆盘 然后看它的组织，非常的细腻～ 看这光滑的程度就知道多顺滑了~ 用勺子舀起来吃一口 入口即化！
首先，作为一个四川人，非常不建议你用四川的那种清汤麻辣烫的做法。 当然，如果你要搞四川麻辣口味的。那也很简单。第一点：一定要用纯牛油（没有杂油的）锅底。别以为加了些菜油啊啥的可以解腻。你信了我的邪！这只会使得你的汤底颜色发黑，味道发苦。而且你用的锅要是能承受住高温的。一般的铁锅、砂锅可不行。
贵州人，从小吃辣，吃过很多的辣椒，但是要说最好吃的还是小时候家里种的那种辣椒，已经很久没有种过了，现在在外面工作，每次回家都感觉家乡的菜特别好吃！