这个我有经验！作为在内蒙古高原与丘陵交汇地带的乌兰察布人，小时候能吃到新鲜驴肉的机会还是很多，炖、烩、包饺子都可以。不过现在条件好了，超市里也有冷冻的驴肉卖，回家做起来就方便了。 推荐一个超级快手又好吃的做法——香辣孜然小土豆。
我们要知道热肉的温度对于口感的影响是非常大的，如果温度不够，那么肉质就会发硬、变柴，从而失去应有的香味和嚼劲。而如果温度太高，又会使肉中的蛋白质过度收缩，产生腐败物质，从而使肉质变差。 因此对于酱猪蹄这种熟成度比较高的肉类，最佳的食用温度是在50℃左右。这时候的酱猪蹄吃起来既不生也不老，刚刚好。
买回的鲜排骨一定要处理干净。 新鲜排骨的血水很红而且很多，因此用清水浸泡出血水才是正确的方法。（千万不要用沸水煮！会流失许多营养） 把血水泡出的浮沫撇去，用清水冲洗干净后，沥干水分或者控干血水待用。然后，腌制。 这个步骤很重要，直接决定了排骨的入味程度和口感。
作为一个在北方长大，又在沿海城市上过大学的人来说，对土豆这种食材真的再熟悉不过。我印象中，小时候的土豆都是土里土气那种，要么就是烧熟了的土豆块。长大后在南方上大学，发现这里的土豆好嫩啊，也可以做薯条，还可以做成酸辣土豆丝。再后来来了北京，又发现了炸丸子（土豆丸子）、凉拌土豆丝等等做法。
不要怀疑，这就是煮好的白菜，在清炒之前先让它浸泡在清水中，多换几次水 然后挤干水分备用 我一般都是早上做，因为晚上时间不够。首先热锅凉油，加入几瓣大蒜爆香后，放入切好的白菜梗（叶子也可以放啊！