菰米味甘性平，具有清热祛痰、清心安神、利大小便、滋养强壮等功效，可医治咳嗽、腹泻、小产、心脏功能减弱、神志不安、身体疲倦、水肿和湿疹等症。妇女产后食之，可壮筋骨。古医书《本经逢原》有曰："建宁产菰为粳米之宗，而功优于人参。
擀面条加碱，主要是为了增加它的酥脆度，同时也可保持颜色，使其更加鲜亮。1、如果面条里裹进了氧气，做熟之后就容易发白、发“死”，失去了弹性，而用凉水下锅，面条被水迅速浸润，就不容易进氧气。2、而用热水下锅，面条在热水中容易表面已经煮熟，而内而还很硬，导致煮不熟。
作为在牛肉火锅、炒牛河和蒸牛杂都极有发言权的广东人，表示很委屈，为什么这个问题下的答案都是什么啊！ 首先，你们弄错了对象。潮汕牛筋丸好不好吃，跟潮洲人有什么关系？这个牛筋丸可是正宗的广府食品（注意，不是广州）。第二，说牛筋丸没嚼劲的，大概是没有吃过好的牛筋丸。
要烙一次成功，最好发酵，酵母发酵。发面的方法和包子馒头的大面团发面是一个方法，只不过馅饼的面团比较小，可以少准备些材料，多发一会时间，冬天至少3个小时以上，夏天2个小时没问题。发面的馅饼，饼皮暄软，馅料鲜香，一次做多了可以放冰箱冷冻保存，吃的时候直接加热就可以了。