“老火”是一个广州话词，指长时间用小火煮。 广式炖品是最接近砂锅的，也是最好喝的，我喝过的最棒的排骨炖汤是广州酒家的。 用的是排骨、玉米、胡萝卜、花生和姜，先给花生和玉米滚一个多小时，再放排骨一起炖三小时，放点盐就OK了。味道真叫美啊…… 要是想吃白沫子多又美味的骨头汤，那也很容易。
“老火”是一个广州话词，指长时间用小火煮。 广式炖品是最接近砂锅的，也是最好喝的，我喝过的最棒的排骨炖汤是广州酒家的。 用的是排骨、玉米、胡萝卜、花生和姜，先给花生和玉米滚一个多小时，再放排骨一起炖三小时，放点盐就OK了。味道真叫美啊…… 要是想吃白沫子多又美味的骨头汤，那也很容易。
我靠，终于有人问到我这个问题了。 先上图，这家叫“二厂”的店，在磁器口后街里面，就是一条很破烂的小巷子里，但很多人排队，我们排了两个多小时才吃到。开始煮之前，我们先要签个承诺书（怕你吃了拉肚子），这个锅是专门用来做“烧鸡公”的，里面有花椒、八角等香料，锅底还有用辣椒炒过的鸡油和花生碎。
我小时候很爱吃腌笃鲜，就是笋和咸肉一起煮的，每次用来下饭吃一大碗，美滋滋。后来长大了，去外地求学、工作，每年回家，我妈都会给我留一点，说这是给你的腌笃鲜。 前两年回上海，在淮海中路那块儿有个小店，看到有卖腌笃鲜的，20一斤，我买了两斤，店家还送了泡萝卜。