2019.3.8更新 看了一些评论，发现大家好像都在说川菜，那么我就说说我家乡菜的烹饪方法吧！以我老家甘肃陇南为例，因为地处山区，交通不便，所以饮食文化比较单一，基本以米饭为主，面食为辅(面条、馒头)，但也不是顿顿大米饭（现在条件好多了），偶尔也会用荞麦做饸饹面来换换口味；至于肉类嘛，
作为一个南方人，小时候对“海”的理解大概只停留在蛤蜊和皮皮虾上……直到高三毕业那个暑假，去山东青岛游玩了一趟，才算对大海有了个比较具体的认知——原来除了文绉绉写着“沧海桑田”的江河湖海，还有这种波澜壮阔、雄浑壮美的大海洋。
安徽的臭鳜鱼是徽菜的代表之一，它以鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱，但很多人都不明白为何会有一种臭味呢？这还得从它的制作方法讲起。 将新鲜的鳜鱼用盐腌制起来是一种传统的方法，以前人们没有冷藏设备只能将鱼用盐腌好后放在通风处，等发酵一段时间后就可以吃了。
在回答如何制作之前，先分享下用什么牛肉好（当然是自己制作的） 市面上的牛肉分为两种，一种是有筋的牛肉（腱子肉、腰垫等），另一种是无筋的牛肉（里脊、外脊、梅花等） 有筋的牛肉用来炖、酱、卤都不错，像腱子肉可以用来做酱猪蹄、酱牛筋；腰垫可以用来炖汤； 没有筋的牛肉用来炒、煎、油炸都不错，
我做过一次，用黄焖鸡的做法做的，味道不错呢！ 把鱼清洗干净之后，控干水分（一定要把水沥干哦，不然烧的时候容易糊锅），可以稍微抹点淀粉，这样看起来会饱满一些。 我用的是砂锅，所以直接放进去就行了。然后铺上姜蒜，倒一点啤酒，生抽，老抽，辣椒油（或者辣椒酱），少许白糖提鲜。然后盖上盖子，焖煮半个小时就好啦！
我吃过一次，很好吃！ 那还是好多年前，我在青岛出差，下午去黄岛金沙滩玩，走到半路觉得饿了，就想吃点东西。就在路边看到一家卖蒸包的店，就走过去点了两个蒸包加一碗鸡蛋汤。然后我发现蒸包里好像有鱼肉，就问了老板，他说这是他家的特色，就叫鱼蒸包。
1、准备食材调料 新鲜的草鱼肉500g，剁成小块儿，加入两个鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时左右（这一步是为了去除鱼腥味和滋润鱼肉）；老姜大蒜切成片；小葱切段；小米椒切圈；豆瓣酱剁碎；甜酒酿（或米酒）、生抽、白糖、老抽调汁备用。
东北烀肘子的做法，其实和南方的白斩猪头或者白切鸡差不多，只是没有经过长时间的腌制而已。所以肘子和猪头都保留了本身的原汁原味的味道。 做烀肘子时一般选择前肘比较好一些。因为这个部位的瘦肉比较多，并且还有猪筋，而且肥瘦相间吃起来口感也很好。而如果是后肘的话，就都是肥肉了。那么做出来的肘子味道就比较寡淡。