干锅鸭块 鸭腿2个，青红椒各一个，洋葱半个，葱姜蒜适量，生抽两勺，老抽一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，料酒适量，食用油少许 1. 鸭腿洗净剁成块备用。（最好让店家帮忙剁好）2. 锅中加入清水，下入鸭块、葱姜片，适量料酒，大火烧开转小火焖煮30分钟。
首先，我们要搞清楚为什么虾会“片” 这是因为在炸的时候温度太高把龙虾表面的水分汽化了（升华了） 所以看起来就是大片的“虾片” 其实里面还是完整的虾仁。所以要想有完整的虾球，我们就要控制好油温，避免温度过高导致虾表面脱水变得像薯片一样。 那要怎么做呢？ 很简单！就是边加热边搅拌！
1.准备食材，鸡腿两个去骨洗净 葱蒜姜片适量 干辣椒四个 豆瓣酱一大勺 生抽两勺 老抽一勺半 蚝油一勺 白砂糖一小勺 盐少许 小米椒五个2.鸡腿肉冷水下锅，放入葱姜料酒煮至水开后捞出备用。3.锅中倒入食用油，放入冰糖小火熬至琥珀色。4.放入鸡块翻炒至上色。
首先要选肥瘦相间的五花肉，不能太瘦也不宜太肥。 用冷水浸出血水，然后沥干备用 加入盐、五香粉、生抽、老抽、白酒腌制1小时左右入味 上锅蒸半个小时左右（我用的电饭煲，所以只要保证水没过肉就行） 趁热把腌好的肉沾上生粉，均匀地摊在锅底 一勺白糖拌一下，