清蒸鱼，是南方人餐桌上的常客。与酒配着下粥，也是极美的。 说清蒸鱼做法简单，其实也不简单。火候把握不好的话，很容易就把鱼肉蒸老蒸黄了。 虽然用蒸锅蒸是最常用的办法，不过今天分享一个用电饭煲来做清蒸鱼的简单方法。
大枣煮前先浸泡，这样容易入味和软糯，最好是清水中浸泡，不要使用开水或者温水，不然会破坏营养。一般泡12个小时以上，最好隔夜。 很多人喜欢把大枣蒸着吃，其实蒸熟的大枣味道并没有那么好。因为红枣中的蛋白质如果经过高温加热会出现变性沉淀，导致难以消化，如果肠胃不好，还有可能会出现腹泻的情况。所以建议煮熟吃。
我吃过他们家的糯米鸡和菠萝包，觉得还不错，所以这次就买了他们家的蛋挞（其实主要是想试下蛋味浓不浓），还有一只红豆糕。 先说蛋挞吧，蛋挞皮很酥脆，但是也不像以前吃过的那种特别酥脆，咬一口掉渣的那种，蛋黄酥也是一样的，不是那种硬硬的酥，是软软的，不会很腻人。
以前在湖南，每年到吃草鱼的季节，我都会做一道糖醋鱼块，那是外酥里嫩，酸甜可口，让人吃了回味无穷的。 但是回到北方以后，有一次做了鱼块，我媳妇儿说怎么做成这个样子了，外面硬里面还带血，然后就说以后再也不吃鱼肉了。
1、准备辅料：八角3个；香叶2片；桂皮1块；花椒8粒左右；干辣椒4-5个，剪成段；大蒜3或4瓣切片；生姜切成薄片；葱白切段；香菜洗净切小段备用。喜欢老抽的可以放适量老抽，我喜欢原味一些就没放。 2、处理猪蹄：用刀刮去猪蹄表面的脏东西，冲净后沥干水分备用。（我买的猪蹄比较大个，所以需要剁开）。
周黑鸭，绝味鸭脖，煌上煌都吃过，个人喜欢周黑鸭，微甜不腻（因为很爱吃甜食，所以很能理解那种又甜又好吃的卤味）而且肉质很紧实，不会软绵绵也不塞牙 当然，要说最正宗的肯定是在武汉当地吃，但是外地想吃的话………我觉得还是淘宝上买好了，现在有很多卖周黑鸭的网店，我买过几家，味道都很不错。