我吃过最好吃的酥皮鸡是当年北京前门饭店做的，酥皮鸡这道菜当年属于“京八件”之一，另外七件分别是藕粉、杏仁茶、艾窝窝、炸酱面、豌豆黄、驴打滚和糖卷果。 前门饭店的酥皮鸡是用清炖的办法做成的。
准备材料： 干锅千页豆腐、五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒 做法步骤： 1. 五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开，撇净浮沫，捞出冲洗干净备用； 2. 千页豆腐切小块，葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段（喜欢辣的可以剪成辣椒圈），
我做的土豆炖肉，是用高压锅做的，比较省事。 原料图如下。我用的是圆土豆。1、锅里放油，放两三片姜，拍散，不用切得特别细。 2、放入五花肉，炒至变色，可以适量放点料酒去腥。3、把切好的辣椒和葱白放进锅里一起炒。 4、炒到半熟的样子，放到高压锅里。 我用的这种高压锅自带压力阀的，直接就可以用，很方便。
把鸡肉换成牛里脊，那就是炒牛里脊丝啊。 作为北方人，我是不相信南方人会做咸口的菜（我没去过南方，说的可能不对）。这个菜在北方很受欢迎，比如河北、内蒙、山西等地都有。 做之前最好用冷水浸泡出血水。
1.油干用冷水泡半个小时左右（我一般是早上起来做，就晚上睡前把水倒进去） 2.泡好的油干要仔细的冲洗干净 3.切好葱姜蒜，辣椒丝和香菜梗（不喜欢吃的可以不放）4.锅里入油，放入花椒、八角爆香后捞出扔进料盒里 5.倒入洗净挤掉水的油干炒至表面变透明 6.加入生抽、老抽、糖、醋和清水，