碱可使肉类纤维软化，分解肉中黏液蛋白，有利于烹调时酥烂。如烹制蹄筋、羊肉、火腿时，在煮焖加有少量食用硷，均可使其较快酥烂。如果烹制带有腥膻气味的山羊肉时，适当加一些硷，再配以葱、姜，也能起到减除异味，增加鲜味的作用。
1、首先把莴笋叶子部分切下来，然后改刀切成细丝。 2、把切好的莴笋叶放在盘子里，打入两个鸡蛋，放一勺盐搅拌混合。3、起锅热油，油热以后倒入拌好的莴笋叶，翻炒至变软，水分差不多收干就可以了，这样一道简单快手的炒莴笋就做好了！ 我家里人都很喜欢吃，每次做这个都会抢着吃光！
碱可使肉类纤维软化，分解肉中黏液蛋白，有利于烹调时酥烂。如烹制蹄筋、羊肉、火腿时，在煮焖加有少量食用硷，均可使其较快酥烂。如果烹制带有腥膻气味的山羊肉时，适当加一些硷，再配以葱、姜，也能起到减除异味，增加鲜味的作用。
1、首先把莴笋叶子部分切下来，然后改刀切成细丝。 2、把切好的莴笋叶放在盘子里，打入两个鸡蛋，放一勺盐搅拌混合。3、起锅热油，油热以后倒入拌好的莴笋叶，翻炒至变软，水分差不多收干就可以了，这样一道简单快手的炒莴笋就做好了！ 我家里人都很喜欢吃，每次做这个都会抢着吃光！