我觉得灌肠这道菜，关键就在于灌肠这一工序有没有做好，做好了就成功了一大半。 以前家里没有灌肠机器的时候，都是手工灌肠。手工灌肠最关键的问题就是调好肉馅儿的味道和灌肠时的紧实度。如果肉馅儿调得好了、灌得紧实了，后面的事情就好办了。 调肉馅儿是个技术活儿，我学过，但始终不得要领，每次调的馅儿都不怎么好吃。
“边鱼”也就是指“鳊鱼”，属于淡水鱼类，在湖泊、河流和池塘中广泛分布于世界各地。我们这里所说的“边鱼”一般是指人工养殖的“鳊鱼”，也叫作“武昌鱼”或“团头鲂”。 边鱼的体型呈长方形，背鳍和臀鳍都比较长，侧线完全，体色是橙黄色的，腹部发白。1.鱼肉鲜嫩味美，营养丰富边鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。